【食】本格的なカレー、どうやって作るの?「隠し味」3選

1 :みなみ ★ 2019/09/16(月) 09:00:23.62 ID:2QG9MRoe9

2019年9月16日 6時0分

[みみよりライブ 5up-広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。

今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。

カレーの隠し味といえば?

赤ワイン、プルーン、マスタード…

各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。

ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。

お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。

給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。

伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。

カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。

以下ソースで

 

2 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:00:51.13 ID:S0nn/BWA0

余計なものを入れるな

 

3 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:00:52.61 ID:ZNgcfRHv0

作らなくていいよ

 

4 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:04.30 ID:B9gHY+l70

焼きそば入れるとうまいよ

 

5 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:15.24 ID:9aAqGL3r0

インド人もびっくり

 

6 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:26.75 ID:g6zfkIxN0

酢。

 

7 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:33.92 ID:QY1ZHfPV0

箱に書いてある通りに作るのが1番美味い

 

180 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:17:33.87 ID:SCJ6JZEq0

>>7
ルーを2種類以上混ぜるとか市販のカレーを美味しくするブイヨンみたいなのを入れないとおいしくはない

 

8 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:36.65 ID:0o1JkzpI0

プリングルス

 

9 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:36.84 ID:MeA9ocdk0

鉄腕ダッシュのカレーってどうなったの?

 

10 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:42.54 ID:InGZfRcj0

隠さず入れたらいいのに

 

11 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:43.99 ID:UNrDlZlY0

隠し味だーて言って完成された味を台無しにする素人考えね

 

12 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:50.49 ID:G9pqsP9D0

 

本格的なカレーを作ったことがない
日本的なのしかな

 

13 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:56.54 ID:/l+ThHYm0

裏に書いてある通りに作ればいいんだよ

 

50 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:53.88 ID:pFdRL3tF0

>>13
守破離じゃないけど、まずはレシピ通りに正確に作れるようになれとw

 

102 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:09:11.28 ID:Df6PyUkQ0

>>13
何かのテレビで箱のレシピ通りのカレーと各々の隠し味を入れたカレーのどれがうまいかを
料理人に食べてもらったらレシピ通りが一番評判良かったというのを見たことある

 

120 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:11:30.37 ID:Up8YmXk30

>>102
普通に考えて何かちょっと混ぜて旨くなるなら
企業はそうして販売するからな
その方が売れるんだから

 

14 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:58.05 ID:Drr7UsUG0

りんごと蜂蜜じゃないの?

 

15 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:01:59.91 ID:yN2kOAU40

レストランとか洋食屋のカレーが至高なんだけど、まあ素人に真似できるわけないわな

 

16 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:05.73 ID:+al7IoPg0

隠しってなんなんだよそもそも

 

17 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:31.73 ID:vk1DVEkB0

まずカレー粉から作らないと

 

18 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:38.67 ID:PPV1dNIX0

海上自衛隊の隠し味は、

森永のコーヒー牛乳

 

28 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:15.54 ID:acL0ZZie0

>>18
陸自でしょ

 

94 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:08:51.66 ID:/57cTFzx0

>>28
ってか駐屯地ごとに違うんで
陸と海で被ってるとこぐらいはあり得るだろう

桃ジャム使ってるのはどこだったかな 呉だっけ?

 

19 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:46.67 ID:drWiZ5/y0

手羽元入れて圧力鍋で骨からダシをとる

 

20 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:48.21 ID:lx1cV+nn0

がらんまさら

 

21 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:55.06 ID:QTCyKsAc0

辛口のレトルトカレーを1袋入れるとコクがでる。

 

22 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:56.24 ID:/WK8g5EM0

最近家でカレー食べる時レトルトしか食ってないわ

 

36 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:52.99 ID:Drr7UsUG0

>>22
レトルトまじでうまいよね
料理自慢の奴が作るのと大違いで

 

83 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:08:03.81 ID:2m8olex40

>>22
最近のレトルトは馬鹿に出来ないくらい美味いのもあるしな

 

81 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:07:58.98 ID:CgFS5EgT0

>>36
関西ローカルだが、「今ちゃんの実は」って番組で、おかんカレーとレトルトカレーでどちらが美味いかブラインド実食で実の子供にジャッジさせる企画があるが、何十組とあらゆるオカンがチャレンジしてるが、オカンカレーが選ばれたのは1回だけだわ。
みんな、色んな隠し味とか食材の切り方とか頑張ってるんだけど、毎回レトルトが美味いって子供は。

 

23 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:02:58.54 ID:WTu8JVs00

給食のカレーが美味しい理由は
大釜で大量につくるからじゃね?

それとガキの頃の記憶補正とか

 

90 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:08:33.13 ID:OcHkcKeR0

>>23
何でもそうだよなあ味噌汁すら給食のが美味しかったと思う
家でのカレーなんてあれこれいじくるより市販ルゥ規定量そのままでいいや

 

24 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:01.39 ID:FiyAKaTi0

友達の作るカレーは隠し味が隠しきれてなくてすごくマズい
料理ヘタだって自分でも言ってるのになぜかレシピをアレンジするのはなぜなんだぜ

 

101 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:09:07.67 ID:f6aJ/Wky0

>>24
絵がヘタなヤツと料理がヘタなヤツは
人の作ったものに批判や文句は言うが、
自分の作ったものには、基礎が出来てないを棚に上げて、変なアレンジをするよな。

 

25 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:01.93 ID:FAdlQqUa0

出汁だろ

 

26 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:03.51 ID:fEFT5eTU0

もう全て入ってるよ、市販のルーに。そのままにしとけ。

 

29 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:18.97 ID:BhXu/mBx0

マヨネーズ
原料が卵と酢と油なのだから隠し味と言って良いものか迷うけれどな

 

30 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:28.02 ID:oi+QOGeS0

この季節だと、葡萄、梨、ようやくオススメ

 

31 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:36.97 ID:CgFS5EgT0

スパイスカレーの実演見た事あるけど、コクとか何か足りない時は、塩不足らしいで。
とにかくチョコレートやらインスタントコーヒーなど隠し味なんていらんと、塩をかなり入れてたわ。

 

32 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:38.42 ID:yN2kOAU40

蕎麦屋のカレー

 

33 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:49.20 ID:zaWayUvA0

まあどのみちカレー味って強烈だから
隠し味とかいってもホントに隠れてしまうけどな

 

34 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:49.30 ID:HWr/Xlyl0

骨髄カレーです

 

35 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:50.29 ID:MWRwjQTZ0

多分洗剤入れても食える

 

37 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:55.09 ID:ymTwwylw0

中辛と甘口を混ぜると好評、りんごと蜂蜜のやつ

 

38 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:03:56.07 ID:gz5uRNR80

名人の秘伝はリンゴとハチミツとろーり溶かす

 

39 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:03.56 ID:9aAqGL3r0

焼肉やらお肉を扱ってる店のカレーは結構旨い説

 

40 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:04.57 ID:a15JF9tC0

喫茶店のカレーはなに入れてんのか旨そうな香りがするよなぁ

 

41 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:14.53 ID:bKpCkQTk0

チョコレート

 

42 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:16.54 ID:O3T90se50

味の素

 

43 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:21.29 ID:o2bfk+ZS0

これどこが速報?

 

44 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:26.76 ID:QTIiGMdg0

トンスルw

 

45 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:29.68 ID:/WK8g5EM0

肉の代わりに竹輪でも大丈夫です

所謂シーフードカレーになります

 

46 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:38.42 ID:xgNZ6rcx0

焼肉のタレ

 

47 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:42.83 ID:D/P5Z+Ux0

アジノモト入れたら格段に美味くなるよ

 

48 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:51.72 ID:vJKj9JxZ0

ヤクルトを入れると旨い。

 

49 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:04:52.38 ID:v//mKwrT0

牛乳

 

52 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:03.18 ID:I13xu9ln0

たぶん本物のカレーを食べたことがない

 

53 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:18.57 ID:0th3zDDs0

パイナップル!

 

56 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:33.99 ID:Oa/QlL9e0

ココナッツ

 

57 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:35.58 ID:DaeOQLTF0

必ずルーと一緒にチョコレート入れてるわ

 

58 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:36.50 ID:yaoSFbY40

レトルトくっさいやん
俺には無理

 

59 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:43.86 ID:34G3HvuY0

味の素の人はマジレスだと思っていい?

 

60 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:49.37 ID:i5tuypPM0

コーヒー

 

61 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:05:58.83 ID:mR52S8vi0

隠し味は隠せ
隠れてないのは失敗だ

 

62 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:02.35 ID:B88QKh7v0

トマトだな

生が無ければトマトジュースでもいい
ほのかな酸味と風味が普段のカレーとは全然違うお店のカレーにしてくれる

 

63 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:03.79 ID:Y0y8NfG10

コンソメを大量にぶちこんで、
ケチャップやとんかつソースを隠し味♪って投入してたりしたな
今思えば体に悪そうだ
つうか、あまりに濃いのを食って吐いてから、
水っぽいサラサラのしか食えなくなった

 

64 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:06.88 ID:absrvQKJ0

チョコレートじゃないの?
まろやかになるし

 

65 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:10.09 ID:WqMQIG5J0

おろしにんにくと生姜で充分

 

66 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:26.26 ID:ym7UCX/10

今日夕方からカレーを作るからここを参考にしますよ

 

67 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:27.17 ID:cYPx5XP50

隠し味にとんかつ入れるとすげーうまい

 

68 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:49.84 ID:MpyFWEse0

月桂樹の葉に決まってんだろボケェ

 

69 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:06:59.72 ID:ZNTodrO70

小麦粉とルーは使わない

 

73 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:07:11.10 ID:ZvOD30ej0

隠し味はバーモント甘口

 

75 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:07:14.83 ID:4BQfv/A00

太田胃散ちょっと前にバズってたけど

 

78 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:07:32.67 ID:sjCf828y0

ニンニクいれると美味しくなるね。

 

80 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:07:45.09 ID:DkKfEobW0

醤油
お勧め

 

82 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:08:01.37 ID:v//mKwrT0

エビオス

 

85 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:08:07.88 ID:9aAqGL3r0

レトルトはうーん、て感じ
具も少ないしなあ

 

87 :名無しさん@1周年 2019/09/16(月) 09:08:17.42 ID:SvtxLHBn0

どうして何食っても辛くもない給食のカレーに勝てないんだろうな?ほんとに不思議

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